Iscidern

Brännland Apple Ice 2025 är en finslipad version av ett uttryck som nu har blivit ett av Brännland Isciders signum. Som alltid är årets Apple Ice en treparts-balans mellan sötma, syra och alkohol men i år är själva blenden rundare, mer gulfruktig, lite varmare helt enkelt. Anledningen är att vi har utvecklat Apple Ice, som tidigare var 100% Mutsu, med små andelar Belle de Boskoop, Cox Orange och Röd Gravensteiner. Målet är inte att förändra uttrycket utan att bottna det unika som Mutsu ger en bredare bas att stå på.

Precis som människor vinner på att lära känna de som inte är lika oss och förstå deras kulturer så är Apple Ice 2025 starkare som ett resultat av den brytning vi har introducerat. En iscider som är mer sig själv än någonsin.

Det här är vår mest ”vinlika” buteljering och det lönar sig att tänka på Apple Ice så.

Njut som ett lätt sött vin på sommarterassen eller aperitif, men pröva också med all mat som spelar bra tillsammans med äpplen.

‍

En gång fick vi en av Europas mest uppburna vinmakare att gråta när han smakade vår iscider. Den påminde honom hans barndoms somrar på farmors äppelgård i Normandie. Iscidern blev en slags madeleine-kaka, ett plötsligt frammanat minne av en enklare och lyckligare tid.

2024 är allt det, klassiskt balanserad, inte för torr, inte för söt och med komponenter i övrigt som kommer göra den mycket intressant att följa. Från koncentrerad men tillgänglig röd och gul frukt nu över till dovare toner med tiden och med en syra och fräschör som är en introduktion till höstens smaker när man än öppnar en flaska. Ett sött vin för den säsongsdrivne helt enkelt. Drick med klassiska desserter och ostar men pröva gärna med klassisk fransk och tysk husmanskost, paté, charkprodukter av fläsk.

‍

‍

Årets fatlagrade iscider från Brännland Iscider byter namn och blir Essence. Bytet är en del av vårt arbete med att förnya och förtydliga våra produkter.  

Andreas Sundgren, grundare Brännland Iscider,  

• När vi började fatlagra 2013 ville vi bara ta reda på om det alls gick att fatlagra iscider under en längre tid. Sedan dess har vår fatlagring gått från två 225 liters barriquer i duschrummet via begagnade bourgogne och sauternes-fat till dagens upplägg där vi bara arbetar med 500 liters ekfat från Stockinger i Österrike.  
• Essence är ett förtydligande på flera sätt. Dels har det alltid varit så att den fatlagrade iscidern är den iscider från en årgång som har störst närvaro och botten, ofta med en hög koncentration sensoriskt och dels får fatlagrad iscider ett djupare, mer koncentrerat uttryck allteftersom den lagras.  
• De större faten ger en mjukare fatton och kräver längre lagringstider. Vi använder övervägande begagnade fat vilket ger mer oxidation än trä i slutsignaturen. Brännland Iscider Essence kombinerar magin från Stockinger-fat med något lite mer elegant och binder den färdiga iscidern närmare de av våra buteljeringar som inte är lagrade på fat utan att den unika ton som kommer av fatlagring går förlorad.
  
  

‍

I kölvattnet av succén för vårt första släpp i september 2025 av en iscider producerad helt på äpplen från odlingar i Västerbotten släpper vi nu nästa årgång, Brännland Iscider LXIV Västerbotten 2023.  

Än en gång en field blend på ett 50-tal sorter, äpplen odlade i Burträsk tio mil norr om Umeå och på Röbäcksdalen, en provodling nästintill i Umeå centrum.  

När vi började producera iscider på allvar, 2012, visste vi att vi ville bli en vinmakare som arbetade med äpplen som råvara att räkna med över tid. För att bli det skulle vi lära oss att göra iscider på köpt frukt, som negociant, och parallellt etablera världens nordligaste äppelodlingar.  

Sedan 2014 har vi planterat mer än 10 hektar äppelodlingar i norra Sverige från Älvsbyn i norr till Hammarstrand i söder. Några av odlingarna äger vi, andra ägs av nyfikna odlare över hela norra delen av landet.  

Frukten de odlar banar inte bara väg för större odlingar, den gjuter in mod i andra som vill pröva det otänkbara, öppnar för möjligheten att se på norra Sverige som mer än ett landskap från vilket man bara extraherar värden. De är en murbräcka, början på något verkligt nytt, en hållbar småskalig omställning som går att skala upp utan att förlora det småskaligas fördelar.  

När vi har arbetat upp odlingsstocken har vi tittat mycket på vad som fungerar i andra delar av världen där äppelodlare och deras frukt värderas högre än i Sverige.  

Andreas Sundgren, grundare Brännland Iscider,  

Vi började producera iscider på äpplen odlade i norr 2020 och någonstans kring 2023 började vi ha en grundläggande förståelse för balansen i frukten, hur den skiljde sig från den skånska frukt vi arbetat med tidigare vad gällde balans och sensorik.  

Den nordliga frukten skiljer sig i det att balansen mellan syra och restsötma ser annorlunda ut, med fördel till syran. För att spara restsötma jäser vi iscidern till lägre alkohol men den färdiga drycken har överlag ändå lägre restsocker än iscider producerad på sydsvenska äpplen. Iscider från Västerbottens-äpplen är alltså torrare tekniskt, men uppfattas inte som så sensoriskt eftersom syra och socker också kompletteras med tydligare tanniner som tenderar att fungera som en förstärkare av känslan av sötma.  

Brännland Iscider LXIV Västerbotten 2023 är inte fatlagrad. Den har jästs på naturlig jäst i ståltank och sedan buteljerats.   

Brännland Iscider presenterar Brännland Iscider LXIV Västerbotten 2023.  

‍

‍

För fem år sedan gick Brännland Iscider över till att jäsa alla sina viner med den jäst som finns naturligt på äpplena och i den råa äppelmusten. Det förändrade i grunden våra iscidrar. En av konsekvenserna var att de riktigt söta musterna, de med högst socker efter att den naturliga västerbottniska kylan koncentrerat dem, inte jäste lika kraftfullt och utvecklade mindre alkohol än de gjort tidigare. Plötsligt stod vi med iscidrar som hade 350-400 gram restsocker och kanske 3, 4 och 5 procent alkohol.  

Till att börja med nyttjade vi de riktigt söta jäsningarna för att ge de etablerade buteljeringarna i vår portfölj mer kropp vid behov men vid ungefär samma tidpunkt började vi också samarbeta med Boge bränneri. Boge är en fantastisk småskalig destillatör på Gotland helt specialiserad på sprit med utgångspunkt i frukt och druvor, ett hantverk som skiljer sig ganska mycket från destillation av gin eller whisky. En gammal dröm om att kombinera en riktigt koncentrerad iscider med ett destillat gjort på iscider blev allt mer konkret och 2021 fortifierade vi de första sexhundra litrarna mycket söt iscider på Mutsu med äppeldestillat från Boge destillerat från vår iscider.  

Brännland Iscider Spirit består alltså av en koncentrerad iscider kompletterad med ett destillat av samma iscider. Det här är isciderns mest koncentrerade kärna i en flaska, isciderns själ om man så vill. Därav namnet.

Efter att ha presenterat Spirit lite under radarn under 2024 och början av 2025 känner vi nu att det är dags att släppa de första 900 flaskorna. Som portvin och andra starkviner har vi valt att släppa Spirit som non vintage där det äldsta vinet i cuvéen har legat fyra år på fat. Vi har lagrat Spirit på små 112 liters fat från Stockinger utan upptoppning och koncentrationen i kombination med fatlagringen skapar ett unikt fortifierat vin med ett djup och en bredd som inte liknar något annat vi har gjort. Restsockret är 240 gram per liter men matchas av den sedvanliga syra som vi är så bortskämda med i svenska äpplen vilket ger Spirit ett nästintill torrt avslut. Färgen är djup bärnsten och alkoholhalten stannar på 17% efter en touch av iscider från vår senast producerade årgång. Det här är ett vin som går att lagra under obegränsad tid.  

‍

‍

EMBER är jul och familj, kanel och kardemumma, röda äpplen och socker. Värme och syra. Den är en kväll framför brasan efter en lång dag i kyla och snö.

Du kan dricka den kall eller varm, som traditionen bjuder, men vi föredrar den sval även i de djupaste vintermånaderna.

Glögg är en stark kulturell symbol i Sverige som manar till samling kring en av våra viktigaste högtider. Ember har ena foten i den gemensamma traditionen och den andra i den nya traditionen.

‍

‍